In the Summertime

Estoy sentado contra la ventana que da al mar, con la mirada perdida en el agua mientras el bus avanza lentamente por la ruta con destino a Punta del Este. Los últimos días han sido -y me quedo corto- de locos. El último mes lo ha sido, el 2012 lo fue.  Pero lo cierto es que de mi 2012 ya escribí bastante (por suerte). Durante mi viaje de vuelta mi mente intenta una y otra vez apagarse, pero es algo que intento una y otra vez en vano. La mirada que intenta perderse con el mar, se concentra en mi antebrazo, ahora lleno de quemaduras y marcas típicas de una cocina, entonces a pesar de la locura que llevo a cuestas, sonrío porque me doy cuenta de que encontré lo que me gusta hacer y por primera vez en mucho tiempo puedo responder esa pregunta que antes tanto me costaba contestarme. 

- Qué sos?

- Soy cocinero. 

En ese preciso momento, con la mirada enfocada en mi antebrazo, con el mar de fondo y el cielo que aun conserva los colores del atardecer, pese a que el sol ya esta ausente, en ese momento, pienso "puta madre, soy cocinero"

El 2012 termino conmigo trabajando en un Restaurant donde entre como un "che pibe" -basicamente- pese a que la Chef (y dueña) me había dicho otra cosa -las mujeres siempre lo hacen-  por suerte, después de perderme la primera navidad en 26 años por trabajar la noche del 24, conseguí un trabajo bastante mejor, donde me pagaban un sueldo bastante bien (por encima de la media y quizás de lo que yo podía pretender). El nuevo restaurant estaba a años luz en lo que refiere a las condiciones laborales y ya al comenzar pude sentarme en una misma mesa con el dueño y con el Chef (español e italiano respectivamente) y hablar con ellos como iguales. Mi tarea ahora ya no era la de un che pibe (ya había uno) sino que era un cocinero, el único en el cuarto frio, encargado de carpaccios, ensaladas y bruschettas. Quizas nada tenga mucha dificultad y mi tarea sea por demás esta decirlo, sencilla y la unica dificultad podría encontrarse en la decoración de los platos pero es algo que me gusta así que no me quejo. Mi primer trabajo en una cocina de verdad. No todo fue color de rosas en lo laboral, muchas veces me senti alienado, no tener dias libres puede llevar a la persona mas tranquila al borde de un colapso. Salir y trabajar 10 horas y no tener un día para reponer todo ese sueño llega a ser agotador, y convivir con personas que están en el mismo grado de stress se vuelve una bomba de tiempo. Lo aprendí rápido en el primer restaurant (el que dejé), cuando un veterano, nuevo él, se decidió por apuntarme con un cuchillo mientras me recriminaba que yo le hablaba mal. 

"mercenarios, vas a tener que acostumbrarte, las cocinas están llenas de locos como este"  me dijo uno de los cocineros importantes que había decidido adoptarme como su aprendiz, cuando mis tareas de "che pibe" me daban un descanso. Eso, sumado a otro compañero, mormón el, con esa tendencia a ser víctima en todas las situaciones y actuar como si el mundo le debiera algo (ademas de ser un smartass que ni siquiera sabe lo que dice) son las únicas personas con las que no me ha gustado trabajar. Creo que ademas me molesta el hecho de que no sean cocineros y cocinen de mala gana, solo para hacer un trabajo. No lo quiero decir de mala manera, pero la gastronomia merece gente que le guste cocinar. Mozos a quienes les guste servir y no gente que solo pretende "hacer unos mangos de ella" cosas sobre la cual escribir en otra ocasión...

Pero no solo de trabajo tengo que contar. El 2013 será el año en el que me vaya a vivir por primera vez a otro país. Un boleto a Dublin en mi mesa de luz es testigo de que por fin estoy a punto de alcanzar algo que anhelo desde hace mucho tiempo, pero que siempre postergue por una u otra razón (carrera... mujeres). Cuando mi ex no era mi ex, casi un año atras me dijo "mi palabra de este año va a ser Wanderlust" no se si le entendí tanto como ahora, mi palabra de este año es "wanderlust", el deseo ferviente de recorrer, conocer, vagar por calles desconocidas es hoy mas fuerte en mi que nunca y cada día se hace mas difícil esperar. Comencé el 2013 diciendo que iba a escribir todos los dias aunque sea una oración (facebook no cuenta) y debo admitir que solo llegue al 20 de enero, pero al menos empiezo a tener la costumbre de escribir mas a menudo, es dificil concentrarse en esas cosas cuando uno trabaja 10 horas por dia, pierde 2 horas en viajes y tiene que ver amigos y estar con la familia y estar solo al mismo tiempo. 

Todo el contexto me fue llevando a una vida desequilibrada, descontrolada, mal dormida, alcoholizada, drogada. Las mujeres hacen que uno se pierda, y la falta de ellas tambien. Nunca sirve nada. Hasta que todo termino tragicamente conmigo a las 7am del 5 de febrero, en la calle 20 de la Peninsula, entregando mi registro de conducir mientras le firmaba un papel que decía que me había sometido a un control de espirometría y el resultado era 1.09 -no era mucho, pero suficiente para que me quitaran el registro y me cobraran 450 dólares- 

Por eso es que viajo en bus. Por suerte tengo una amiga, devenida en alguien que transmite una paz que inspira, que me hizo tranquilizar un poco y ahora solo salgo los fines de semana, razón por la cual estoy un poco mas equilibrado, sobrio y no tan drogado, de hecho me deshice de lo poco que tenía. Pero hay dias que te ponen locos, los mozos que vienen distraídos y te comandan platos que luego no salen, los compañeros que repiten el mismo error tonto varias veces seguidas y las discusiones ajenas que empiezan a embarullar el ambiente hace que uno vaya corriendo con el jefe y le pida desesperadamente un vaso de jack daniels y una lima y me suba al techo del parador, con un vaso de whisky con hielo y lima, mirando la playa, dejando los músculos salir de esa tension, limpiando la mente de tanto ruido, dejando que el whisky se lleve consigo toda mala vibra que fluya por mi cuerpo. Quizas ese haya sido el costo de volverme cocinero, ahora soy sin lugar a dudas, mucho mas regular con el alcohol de lo que alguna vez fui. 

- La tesis?

- Bien gracias. El martes 19 tengo reunion con mi tutor, hasta marzo tengo tiempo.
- Ahh ok. Ponete las pilas.


Ps. hoy ayude a mi hermana a hacer un DIY para que ponga sus caravanas y gracias a Pinterest salió algo lindo.

Aveces.

26 años y todavía tengo esa sensación de a ratos de que la vida no empezó. Y de que de alguna forma, algo en lo que invertí tanto tiempo, nunca va a satisfacerme (esta última debería ser la frase de cabecera de todos los que estudiaron administración de empresas). Son todas cosas que pesan. Mucho. 

Llevo la mochila de la tesis al hombro desde hace ya 3 años. Y deje de hacer cosas por pensar que tenía que concentrarme en una tesis que recién después de 2 años, comencé a prestarle un poco de atención. 

¿Para qué molestarme haciendo una tesis? si en realidad es un titulo que no me va a cambiar nada, no lo quiero. No lo quiero cerca. Pero sería injusto. Injusto con el tiempo y el dinero que han invertido en mi mis padres. Y si, es algo que me importa bastante, que le agrega peso a la cosa, no tengo dudas al respecto.

Pero son 26 años ya. Y el anhelo de ser independiente quedó tan lejos de la realidad, que uno deja los anhelos de lado y le abre la puerta la incertidumbre. No por convicción  sino que por necesidad. Porque uno ya no se imagina cómo se llega, es mas, en algunos momentos ni siquiera soy capaz de imaginarme a dónde quiero llegar. Entonces no queda otra que seguir y ver qué onda. Aveces viviendo como me gustaría, aveces limitándome a existir y nada más. Con los ojos perdidos en un libro, mientras se consume el puro que nunca me gustó, pero se volvió compañero. Fiel.

Por suerte algunas cosas van tomando su curso y adopté la costumbre de tener un cuaderno siempre cerca. Y ya no escribir "poemas" o lo que fuese que siempre intente hacer por amor al genero. No, ahora ya no hay limites. De cualquier manera, uno se repite y se limita, y se vuelve a repetir. Y se cansa, y es cansado de esa apatía que uno necesita esconderse, irse. Ahí entran los libros, las series, las películas, la nueva música, pinterest. Realidades paralelas.

En los últimos dos-tres meses leí A Moveable Feast y Un Verano Peligroso de Hemingway. Fear and Loathing in las  Vegas de Thompson, El Mar de Coral de Patti Smith, Mi Pequeño Mundo Porno de un autor uruguayo que ahora no recuerdo el nombre. Quise terminar On The Road de Kerouac, pero no hay caso,  si bien es una historia que me gustó  no soporto leerle, le encuentro muy enredado en ciertas partes. Y ahora me dedique a leer un libro sobre historia de la gastronomía francesa  de algún historiador/chef que no conozco. Pero so far, so good. 

Arranqué a estudiar francés, voy pocas clases, pero tengo facilidad con los idiomas creo, al menos eso me dicen mis profesoras. Pero aveces uno genera esos vínculos casi maternales y ya no se sabe si se lo dicen enserio o es igual a que cuando mi madre me dice que soy alto, flaco y lindo. De cualquier manera, estudiar francés hizo que me concentrara bastante en la música y películas de ese país  que además en realidad ya me gustaban bastante. Las mujeres del sexto piso, Le Havre, al fin vi Les Jeux Des Enfants, Comme un Chef e iniciarme con Goddard, que era un debe, viendo Une Femme est Une Femme.

Respecto a series, en los últimos meses mire: las 7 temporadas de How i Met your mother, las 2 de Game of Thrones, la 5ta de Big Bang Theory, La primera de The Newsroom, la primera de Girls, la primera de Treme y mientras diariamente espero los capitulos nuevos de HIMYM y New Girl, estoy considerando arrancar con Suits. Hasta que la cabeza grita "basta!" es primavera y el sol empieza a llamarte, pero estas guardado hace tanto tiempo, que aun queriendo, ya olvidaste cómo se salia y cómo se conoce gente nueva, y lo bien que hace conocer gente nueva, distinta. 

Finalmente, llega el momento en que te cansas de estar tan ido. Y cuando terminaste de ordenar toda tu casa, que estaba tan desordenada como tus ideas, después que terminaste de cocinar y te tomaste el tiempo de darle color a todo el asunto. Uno vuelve despacito a la realidad. Entonces, me siento y hago cosas para la tesis, con gusto. Y después salgo, conozco gente.

Y luego se repite el ciclo. Muchas veces todo parece  reducirse a existir, pero de repente vivo un poco.

Sopa de pepino, agua con limón y menta y mis Helmut Newton nuevos (eye candy)

Pd. Esta semana que pasó se me ocurrió que debería hacer dieta. Y una amiga me recomendó una que a ella le funcionó (y bastante bien) que todavía debo estudiar, pero mas que una dieta es tema de generar ciertos hábitos y dejar otros de lado. Así que me hice una sopa para mis noches de la semana. Esta que paso fue una sopa fría, de pepino, yogurth, un poco de crema rusa (o crema agria), pimienta de cayena, menta y el twist, un poco de lavanda. 

jugando un poco.

Como la gran Srta. Peritas, siempre tuve ganas de subir alguna receta. Quizás la falta de voluntad o que soy un fotografo que ni siquiera puede considerarse amateur juegan en contra. 

Pero me gusta bastante cocinar. Me gusta cocinar para otros (es difícil cuando no tenes a nadie que cocinarle, hay que aprender a quererse a uno mismo para cocinar con el mismo amor que se le cocina a otros). Disfruto el proceso de cocinar. Desde preparar la mise en place de manera que ver que todos los ingredientes por separados se vean ordenados y lindos, pasando por la estetica del plato, hasta que la mesa quede visualmente appealing. Entrar por los ojos y que luego el sabor termine por conquistar y cautivar el resto de los sentidos. Que la lengua recuerde el sabor, que el olor invite, que las texturas sean las indicadas. Cocinar así, sin dejar nada al azar. No siempre sale bien. Muchas veces querer tanto hace que te quedes a mitad de camino y cuando las expectativas son grandes, la decepción también lo es. Pero algunas veces todo sale según lo esperado, como un artista que comienza a conocer sus herramientas y sus pinturas. Uno comienza a familiarizarse con los utensilios, con los ingredientes y sus interacciones. Entonces uno puede expresar lo que quiere. En cocina es ver la foto antes de terminar el plato, y al terminarlo, que el producto termine siendo algo inesperado, con una belleza mayor a la de la imagen, porque lleva dentro de si la belleza de todo el proceso. (no se si logro explicar lo que estoy intentando describir). 

Ultimamente termine de darme cuenta que el arte no requiere otra cosa mas que disciplina. No esperar a la inspiración, no ir a buscarla. Es hacer. Hacer. Hacer. Seguir haciendo. Cocinar es un arte, puede que sea el que mas me satisface el resultado, pero responde a una sola realidad, es el unico que hago, a diario. Pero no es el único que quiero cultivar. Aunque cuesta dedicarle tiempo a algo cuando la tesis espera imperante a ser terminada. De cualquier manera, quizas dejarlo por escrito acá me obliga a retomar ciertas actividades y comenzar con otras. Hacer mas cosas, hasta que salgan. Es como un compromiso ante el ciberespacio (si es que de algo vale).

Les dejo una especie de "creación" aunque fue mas bien una combinación de cosas ya existentes.

Pez espada con Carpaccio de peras y gorgonzola (o queso azul)
Marinar un filet de pez espada en:
4 Cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de vino blanco 2 dientes de ajo
1 cebolla en pluma 1 hoja de laurel
Preparar una salsa con 2 Cucharadas de jugo de limón 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de oregano fresco 1 cucharada de perejil 1 pizca de sal
agregue batiendo para emulsionar
4 cucharadas de aceite de oliva
Como cuando se hace mayonesa, la clave es dejar caer el aceite en forma de hilo sin dejar de batir, de manera que el aire que entra a la preparación le otorga cuerpo a la misma.
Retirar el pescado de la marinada y cortarlo del tamaño deseado. En mi caso prefiero usar porciones pequeñas porque se ven mejor.
Pincelar con la marinada y llevar al horno sobre una asadera forrada con papel de aluminio
Cocinar durante 2 - 3 minutos, luego retirar, pincelar del otro lado y cocinar del otro lado durante otros 2 -3 minutos
Salpimentar, aderezar con la salsa y acompañar con el carpaccio de peras
Para el carpaccio de peras
Cortar en laminas lo mas finas posibles 3 peras
Cocinar en sarten durante uno o dos minutos aproximadamente: 1/4 taza de azúcar (si es morena mejor -seguro que Suárez no lo dijo porque como todos sabemos es racista-)
1 cucharadita de Jengibre picado 1 rama de canela partida en 2 o 3 trozos 2 cucharadas de whisky 1 cucharadita de vinagre de manzana 1 vaina de vainilla (en su defecto usar extracto de vainilla pero apenas unas gotitas)  Al servir colocar el pescado con la salsa y por encima algunas laminas de pera y encima colocar queso gorgonzola desgranado bien pequeño, nuevamente otra laminas de pera, los pistachos y decorar con alguna hoja verde como puede ser perejil o menta.

Y bueno, quedo así, cosa que me puso orgulloso (lo digo mientras acaricio mi ego suavemente)
Aclaro que esta escrito así, en ese formato, porque tuve que dar una clase y esa era una de las recetas que elegí.